برنامه مهاجرین این بار به سراغ شخصی در منطقه شارلوت تاون، واقع در جزیره پرنس ادوارد رفته است

درست است که جزیره پرنس ادوارد کوچکترین استان کانادا محسوب می‌شود، اما به لطف سرآشپز اصالتا سوئیسی خود، به عنوان مقصدی جذاب برای علاقه ‌مندان به غذا، شهرت زیادی پیدا کرده است.

به کمک او کانادا قهرمان المپیک آشپزی شد

پس از ترک سوئیس در سال 1976، سرآشپز هانس اندرگ با دانش کمی که از زبان انگلیسی و فرانسوی داشت به جزیره پرنس ادوارد آمد و با شور و اشتیاقی که از خود نشان داد، به یکی از چهره‌های اصلی جامعه آشپزی جزیره تبدیل شد.

سرآشپز ایروین مکینون، رئیس فدراسیون آشپزی جزیره پرنس ادوارد می‎‌گوید: ” او عادات و سلیقه غذایی جزیره را دچار تغییر و تحول کرده است. در اواسط دهه 80 تمام رستوران‌های جزیره پرنس ادوارد، عمدتا فیش اند چیپس، ساندویچ کلاب و رست بیف سرو می‌کردند. اما سرآشپز هانس، غذاهایی مانند خوراک sole bonne femme، مرغ کوردن بلو، شنیتسل خوک و انواع مختلف سس شراب و کاری را به ساکنین جزیره معرفی کرد. “

سرآشپز هانس به اینکه بخشی از این تحول بوده است افتخار می‌کند، اما تمرکز فعلی او بیشتر بر روی آینده صنعت غذا و مشاغل و کسب و کارهای مرتبط با این حوزه در استان خود بوده است.

او می‌گوید: “بزرگترین چالشی که ما در جزیره پرنس ادوارد با آن روبرو هستیم کمبود آشپز و سرآشپز در زمان شلوغی و دوران پیک کاریمان است. به همین دلیل است که باید افراد با استعداد در این حوزه را تشویق کرده و برای پیشرفت و ارتقاء این صنعت در جزیره تلاش کنیم.”

پایه و اساس کار سرآشپز هانس، توسعه و پرورش این استعدادها بوده است.

او از سال 1988 مربی موسسه آشپزی کالج هلندِ کانادا بوده است و زمانی که این موسسه آشپزی به عنوان نماینده کانادا در المپیک آشپزی 2004 و 2008 انتخاب شد، سرمربیگری تیم کانادا بر عهده وی بود.

تیم آشپزیِ سال 2004 موفق به کسب مدال‌های طلا و نقره شد و در رده پنجم جهان قرار گرفت و این موفقیت آمیز‌ترین عملکرد تیم کانادا تا به آن زمان بود و تمام سرآشپزهای سراسر کشور این موفقیت را مدیون تلاش‌های سرآشپز هانس می‌دانند.

آستین کلمنت، مدیر برنامه موسسه آشپزی کانادا می‌گوید:

” سرآشپز هانس دارای سطحی از دانش و تجربه‌ است که هر کسی نمی‌تواند به آن دست پیدا کند و یا از آن تقلید کند، بنابراین زمانی که در محیط آموزشی کسی هستید که با تمام وجودش برای شما مایه می‌گذارد و تمام فوت و فن‌های آشپزی را در اختیار شما قرار می‌دهد، می‌توانید احساس قدرت کنید. هنرجویانش تا زمانی که مهارت کافی را کسب نکرده باشند، جرات غذا پختن در کلاس او را نخواهند داشت و این نکته ‌ای است که همه‌ی هنرجویان خیلی زود متوجه آن می‌شوند. او برای هنرجویانش یک الگوی تمام عیار محسوب می‌شود و بسیار با احترام با آنها رفتار می‌کند.”

او همواره در برنامه‌های مربوط به جمع آوری کمک‌های مالی برای طرح‌ها و اقدامت نوآورانه جامعه و آموزش سرآشپزهای جوان پیشگام است. سرآشپز هانس عضو باشگاه شیرهای محلی و رهبر سابق پیشاهنگان کانادا بوده و شخصیتی است که سرآشپز کلمنت از او به عنوان یک “شهروند نمونه” یاد می‌کند.

او همواره سرسختانه به دنبال قارچ‌های خوراکی مخصوص می‌گردد و به ندرت مکان‌ رویش قارچ‌های مخصوص خود را فاش می‌کند. او به روش مخصوص آشپزها شکرگزاری خود را انجام می‌دهد و گاهی اوقات سرآشپزهای دیگر را در سفرهای برداشت قارچ به این نقاط مخفی دعوت می‌کند.

یک مورد در ارتباط با سرآشپز هانس کاملا مشهود است و آن هم نقش تأثیر گذار او در توسعه فرهنگ غذایی جزیره پرنس ادوارد می‌باشد.

همکاران او می‌گویند که راهنمایی‌ها و راه‌کارهایی که او به متخصصان صنعت غذا ارائه می‌دهد، به احمال زیاد مهمترین عامل تاثیرگذار در تبدیل جزیره پرنس ادوارد به مقصد اصلی گردشگران علاقمند به صنعت غذا در آمریکای شمالی بوده است و تقریباً همه رستوران‌های معروف جزیره دارای پرسنلی هستند که از موسسه آشپزی فارغ التحصیل شده و حداقل برای مدت کوتاهی هنرجوی سرآشپز هانس بوده‌اند.

مشخصات مهاجرتی شهر شارلوت تاون واقع در جزیره پرنس ادوارد

نکات فوری:

تقریباً 10% از جمعیت شارلوت تاون را مهاجران تشکیل می‌دهند.
کشور مبدا بیشترین تعدادِ مهاجرینِ شارلوت تاون، چین بوده و پس از آن انگلستان و ایالات متحده در رتبه‌های بعدی قرار دارند.
علت مهاجرت بیش از سه چهارم از کل افرادی که بین سال‌های 1980 و 2016 به شارلوت تاون مهاجرت کرده‌اند، دلایل اقتصادی بوده است. 12% از مهاجرین تحت حمایت خانواده به اینجا آمده و نزدیک به 12% از افراد پناهنده بوده‌اند.

آیا میدانستید؟

به دلیل مهاجرت‌های صورت گرفته، میانگین سنی افراد ساکن در جزیره رو به کاهش است. در سال 2017، میانگین رنج سنی ساکنان جزیره پرنس ادوارد برای اولین بار از سال 1967، کاهش یافته است.

چرا تحصیل در کانادا؟

اولین زمستان سفیدی در خاطر یک مهاجر مانده است